泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，泡菜依然很受欢迎。
泡菜食品厂生产中的污水主要包括泡菜生产过程中产生的污水和办公区排放的生活污水,污水有明显的季节性差异和日时段差异,且水质波动较大,污水中悬浮物浓度较高,盐度约为5%(以nacl计),属于高盐度、高有机物、高氮磷的污水。由于泡菜污水的高污染(cod、bod、ss)、和高含盐量，在处理工艺上是不能采用生物降解；也不能采用絮凝沉淀等一般的物化处理工艺。
泡菜生产主要过程为：将收取的新鲜蔬菜(萝卜、酱腌菜、莴笋等)首先进行清洗(会产生部分污水)，清洗干净后送入盐渍池浸渍(会产生部分污水，即盐渍水)，大约浸渍10到20小时后送入切菜机，根据不同的要求将蔬菜切成块状或丝状，然后送入脱水车间脱水(会产生部分污水，即脱盐水)，脱水后的各种蔬菜搅拌并加入各种调料，分装入袋，然后抽真空封口，清洗外包装(会产生部分含盐污水)，即可装箱入库。由以上生产工艺特点，可分析泡菜污水处理中污水主要污染成份为植物纤维、植物氨基酸、有机酸、醇类、食盐及钙镁等多种无机元素。主要分为两类：一是盐渍菜水，每四个月排放一次，且排放量小，含盐高(16%左右)，cod高，nh3-n高，可生化性差；二是精加工环节的脱盐水、清洗水、冲洗水，目前生产规模日排放量预计约为100吨，codcr、bod5、ss等严重超过国家允许排放标准。
泡菜加工食品污水属于高浓度复杂性有机污水。第一部分污水不仅cod、bod、ss等含量很高，而还含有大量的油污、有机磷、无机磷和食盐，对一般菌种的生长有很强的抑制性，可生化性较低，必须进行有效预处理和投加、培育耐盐菌种来降解。第二部分污水含cod、bod、ss等较低，可生化性好。将第一、二部分污水相混合后，cl-、有机磷、无机磷和油污的浓度将有所降低，但该类污水污染指数仍然较高，且水质成分复杂，其具体特征为：bod5/codcr浓度比较高，ss浓度高，水中带有强烈的酸性气味，ph值较低，水中的磷及氨氮严重超标，有难于生物降解和具有抑菌作用的cl-，因此该污水生化性较差。

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