1、第一步就是清理一下山药，把山药洗一下，然后用削皮器削掉山药的皮。不要削得太狠，不然果肉都削没了，把山药都削好了以后，用刀切成长条，大约一个指头长度。准备好一个盆，盆里放上清水，随着切好，就把山药条放进水里，为什么有这一步，大家知道吗？这里给大家科普一下，山药会氧化，山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，氧化会变黑，而且山药接触人，如果那个人皮肤易过敏的碰到山药会发痒，山药里含有皂角素，植物碱，会引起皮肤瘙痒，所以有个窍门就是用醋粘满手指就没事，或者简单带个一次性手套，之前做过试过痒的感觉很难受，好久才缓过来，所以大家有过敏一定要记住预防。
2、第二步准备佐料把青椒和红椒也切成条，搭配山药调色，会很有食欲，只是为了好看。这时候把大蒜，切成片，放在盘中，生姜一块，也切成长条，和山药泡在一起。接着把锅里加水，开中火，水开后，倒入一点白醋，加入白醋可以进一步的防止山药变黑氧化，把山药控去水分，倒入锅内，焯水30秒。捞出来之后用清水再洗一下，然后控干水分。
3、第三步开始炒菜，把锅里倒入适量的新鲜植物油油微微热之后，加入蒜片爆香，再加入半勺清水，水开后，倒入山药翻炒，翻炒过程中加入食盐，白糖，一直翻炒，不要让菜糊了。翻炒化开调料然后勾入水淀粉，开大火收一下汤汁，过段时间，汤汁变得浓稠的时候就差不多可以了，加点芝麻油提亮，这时候炒两下就可以出锅了。到这里这道简单好吃的清炒山药就做好了，又白又脆，吃起来永远不腻，趁热吃还是好吃。做菜做一顿的量，吃起来才不会腻，而且以后可以做的花样多一点。