1、做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替兔腿洗净后，先用水煮开。
2、焯掉血沫，再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右。
3、捞出过冰水浸泡，葱切成小葱花，姜蒜剁成末，红辣椒切成小圈，青辣椒切成小圈，切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来。
4、浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱蒜姜，白糖，制成蘸水汁。
5、过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块，装入一个较深的碗内，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了。